中午12点,骑了72公里,来到石家庄市鹿泉区的一个金丰装饰城的大门口。这时候应该吃午饭了。正好这里有一个快餐点,有小两口在经营河北地区著名的腌肉面。
根据网上介绍,腌肉面是石家庄市各地独有的地方名吃。面条是地道的手擀面,口感韧性十足,腌肉是本地特产,有一种独有的咸香味。其中的腌肉是在冬天腊月里准备上好的猪肉,经过冰天雪地略冻一冻,准备好大锅烧好热后,将肉清洗干净,放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。开锅前添加硝盐,八成熟的肉切成小块备用。然后准备两个小锅,一个上糖色,一个放少部分油烧热。先将肉块放入糖色锅上色。再放入油锅炸去除水分。炸好后,放入洗净晾干的瓮里,放一层肉加一层大盐粒子,将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处,放一段时间,几个月后再吃,这样腌出来的猪肉,风味独特、香而不腻。 面条为传统手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽,所以和面时要加一点碱水和食盐。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。
做腌肉面的时候,先将面条煮好,并且部分青菜在热汤锅里涮过,放在面条上,然后盛岀一大勺腌肉片,放在沸水出锅的手擀面上,这样颇具地方特色的腌肉面就可以上桌了。
小两口的面条餐点,门上的招牌是,正宗腌肉面。我一看,做得果然地道。碗足够大,腌肉放的足够多。让人一看就有食欲。有许许多多在当地做工的民工在这里吃午餐,几张小桌人都坐得满满的,说明口碑不错。小两口好像一时忙不过来。我也点了一份大碗的腌肉面,一大碗只要八元钱。经济实惠,物美价廉。
我坐在小桌旁等了一会儿。给我煮好的面才端上来。我一看,白色的面条,绿色的蔬菜,加上深红色的腌肉。颜色红绿白相配,那叫一个绝。闻一闻,香气扑鼻,我往碗里又放了点儿辣椒油,吃一口,是这边特有的加入碱水做的面条,面韧、筋道,有嚼头。吃一块腌肉,香而不腻,韧而不柴,越嚼越香。顾不上再仔细品味,不一会儿满满的一大碗面都吃完了,连汤水也喝得一干二净。这下吃饱了。
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